L'Italie était une nation à prédominance agricole, dans les régions à flanc de coteaux on produisait du vin et presque tous les Italiens avaient un grand-père, ou un arrière-grand-père, qui travaillait la terre, ou dans les cas heureux où il la possédait; et si cette terre et le climat le permettaient, le vin était produit.

Le vin a toujours fait partie de notre vie quotidienne, dans les monastères les moines médiévaux avaient aussi droit à quatre litres de vin par jour (1) et il y a vingt ans la bouteille de vin était présente tous les jours, sur la table, les deux repas.

Notre affinité avec ce produit est née de cette longue histoire ensemble et aujourd'hui, celle du vin boit beaucoup moins, c'est toujours un liquide précieux qui nous entraîne dans des discussions passionnées avec des amis et nous encourage à suivre des cours pour devenir de futurs sommeliers et le connaître mieux, visiter les vignobles pendant le week-end à la recherche de bouteilles insolites, capables de stimuler une salivation différente et enflammer une imagination différente.

Tout cela pour dire que le vin est intimement lié à notre caractère italien, et dans ses innombrables diversités et variations, le vin représente d'une manière merveilleuse, peut-être insurpassée, les particularités de notre pays ainsi que le caractère multiforme de son peuple.

Avant une bataille, et pour sceller la paix, lors des mariages et des baptêmes, à la conclusion d'un contrat, avant, pendant ou après une négociation, à la fin d'une bonne soirée ou après avoir pris une décision importante, le vin est:

pas l'âme de l'Occident, mais le précurseur de l'action pour l'homme occidental.
C'est pourquoi il reste un atout indispensable, et les mots et parfois le vocabulaire complexe qui l'accompagne et le décrivent ne sont qu'un corollaire, une aide optionnelle à la dégustation mais ce qui importe, c'est comment chacun boit, goute, goûte dans son quotidien simple la vie: juste un verre, un vin ... ... un sourire.

Au cours des 25 dernières années, il y a eu une révolution dans les domaines agronomique, œnologique et alimentaire qui a influencé tout le monde: les producteurs et les consommateurs.
Cette révolution a conduit à l'implantation de nouveaux clones de Sangiovese et à l'utilisation de différents porte-greffes, a changé la technique de culture en passant du guyot au cordon éperonné puis parfois au guyot, des conteneurs en ciment vitrifié nous sommes passés à l'acier et puis à nouveau au ciment vitrifié qu'avec des barriques et tonneau semble être le lieu le plus approprié pour affiner la post-vinification, innombrables aussi les changements dans la vinification nous mentionnons seulement la possibilité de contrôler la température de fermentation des vins à travers lesquels vous pouvez obtenir des vins latitudes pour ne libérer que la beauté surprenante des qualités du fruit et leur évolution dans le vin au nez.

Le vin est également habillé, une attention extrême à la bouteille et à l'étiquette pour essayer de réaliser cet emballage qui peut donner les émotions que le consommateur s'attend à voir. Tout cela a permis de s'adapter à une agriculture qui devait être plus mécanisée mais surtout aux nouveaux besoins du consommateur qui demandait des vins structurés et complexes, stables, brillants et exportables dans le monde entier.
Le vin Chianti avant les années 80 et avant était d'une couleur rouge plus claire, avait une acidité marquée et atteignait une moyenne de 11,8 / 12 ° d'alcool. C'était un vin buvable qui accompagnait indifféremment tout le repas et toute la nourriture. Les tanins étaient cependant doux et de bonne épaisseur, dans la bouche il était harmonieux vin qui a atteint, dans la plupart des cas, son agrément maximum trois, quatre ans après la récolte.

Le Chianti de notre temps a une double âme: d'une part, il reste un vin buvable avec une acidité marquée qui le rend particulièrement apte à être consommé sur le territoire en combinaison avec des plats toscans où l'huile d'olive extra vierge des olives toscanes est l'ingrédient caractérisant. Ce Chianti est l'accompagnement naturel d'un repas toscan qui est un repas simple fait avec les ingrédients de la cuisine méditerranéenne et avec eux est complété par des sentiments de réconfort, de sérénité et de plaisir.

Nous avons également les vins du Chianti Riserva (2), intimement liés au terroir, qui expriment un côté plus austère, intrigant, très agréable et sensuel. Ils se distinguent des vins d'autres régions ou régions par l'odeur facilement reconnaissable du sangiovese toscan qui répond à la bouche avec un équilibre et une harmonie qui ne peuvent que rappeler la beauté des peintures des peintres florentins et la paix qui émane de l'architecture Renaissance des villes toscanes (surtout Florence et Sienne).

Ces Chianti expriment l'âme la plus profonde de la Toscane et sont capables de donner des émotions fortes, peuvent être bues n'importe où, rappellent les odeurs d'une terre habitée depuis des temps immémoriaux et rappellent des images et des vers d'intelligence et de beauté enchanteur.
(1) La nourriture et la culture au Moyen Age par les éditions Massimo Montanari Laterza
(2) Chianti Superiore, Chianti Riserva, Réserve du Chianti Rufina, Réserve du Chianti di Montespertoli, Réserve du Chianti Colli Senesi, Réserve du Chianti Colli Fiorentini, Chianti Classico et Chianti Classico Riserva